Oignon rouge farci à la fondue de poireau

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 oignons rouges
  • 3 poireaux
  • 100 g de ricotta
  • 50 g de parmesan
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  • Epluchez les oignons. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les oignons. Laissez cuire 15 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
  • Fendez et lavez soigneusement les poireaux et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez les poireaux à revenir doucement, sans les laissez colorer, pendant 10 minutes. Ajoutez la farine, mélangez puis versez la crème. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez doucement cuire une dizaine de minutes. Laissez tiédir.
  • Coupez la base des oignons ainsi que le haut. Délicatement, retirez le cœur de l’oignon pour ne conserver que 2 à 3 couches de clair. Conservez les cœurs pour un autre usage.
  • Déposez les oignons sur une plaque. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Mélangez les poireaux avec la ricotta et ajoutez la moitié du parmesan. Remplissez les oignons de cette préparation. Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et parsemez-en le dessus des oignons et enfournez pour 20-25 minutes.
  • Servez les oignons avec une salade verte.