Oeufs pochés et asperges vertes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 à 4 gros oeufs extrafrais
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre et copeaux de parmesan éventuellement

Préparation :

- Ôtez les extrémités dures des asperges, puis pelez-les délicatement. Faites-les cuire à la vapeur 5 à 6 minutes.

- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à fremissements. Ajoutez le vinaigre et une pincée de sel. Baissez le feu au minimun.

- Cassez 1 oeufs dans un bol. Faites un tourbillon dans la casserole en y agitant un fouet, puis versez délicatement l' oeuf au centre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis égouttez et réservez au chaud pendant la cuisson des autres oeufs.

- Servez les oeufs pochés sur les asperges, simplement crevés au dernier moment, pour laisser s'échapper le jaune. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de copeaux de parmesan.