Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de noix de veau
- 400 g de carottes
- 200 g de blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1 cuillère à café de persil haché
- 8 cuillères à soupe de crème fraiche à 4% de MG.
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez et rincez les légumes : détaillez les carottes en grosses allumettes, le blanc de poireau en petits tronçons et le céleri en carrés.
- Coupez la noix de veau en cube de 3 cm de côté.
- Remplissez le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur. Mettez les légumes et le bouquet garni dans le bac inférieur, couvrez et faites cuire 10 minutes.
- Frottez les cubes de viande avec ½ citron, étalez-les dans le bac supérieur et installez le bac au-dessus des légumes. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition 20 cl d’eau dans une petite casserole, diluez-y le fond de volaille et laissez réduire de moitié, à feu moyen, pendant 8 minutes.
- Ajoutez la crème et 1 cuillère à soupe de jus de citron, poursuivez la cuisson 2 minutes, à feu moyen, tout en remuant.
- Servez la viande et les légumes dans un plat creux, nappez de sauce et saupoudrez de persil haché.