Blanquette de veau vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de noix de veau
  • 400 g de carottes
  • 200 g de blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 8 cuillères à soupe de crème fraiche à 4% de MG.
  • 2 cuillères à café de fond de volaille
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Pelez et rincez les légumes : détaillez les carottes en grosses allumettes, le blanc de poireau en petits tronçons et le céleri  en carrés.
  • Coupez la noix de veau en cube de 3 cm de côté.
  • Remplissez le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur. Mettez les légumes et le bouquet garni dans le bac inférieur, couvrez et faites cuire 10 minutes.
  • Frottez les cubes de viande avec  ½ citron, étalez-les dans le bac supérieur et installez le bac au-dessus des légumes. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes.
  • Pendant ce temps, portez à ébullition 20 cl d’eau dans une petite casserole, diluez-y le fond de volaille et laissez réduire de moitié, à feu moyen, pendant 8 minutes.
  • Ajoutez la crème et 1 cuillère à soupe de jus de citron, poursuivez la cuisson 2 minutes, à feu moyen, tout en remuant.
  • Servez la viande et les légumes dans un plat creux, nappez de sauce et saupoudrez de persil haché.